Vegane Karotten Kokos Suppe mit Ingwer – Vegane Rezepte

Vegane Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe & einfach, schnell und lecker

 

Ergibt 2 Portionen

Zutaten:

  • 1 EL Kokosfett
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 cm Ingwer
  • 400 gr Karotten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zwiebel und die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden

2. Ingwer schälen und fein hacken

3. Das Kokosfett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 3 Minuten darin glasig anschwitzen

4. Ingwer und Karottenstückchen hinzufügen und ca 3 Minuten braten

5. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf dazugeben und zum köcheln bringen. Nach ca. 15 Minuten alles mit dem Pürierstab fein pürieren.

6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

 

 

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